Fyllda paprikor med linser 4 port

4 stora paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
2 msk tomatpure
150g fetaost
150 g bladspenat
200 g champinjoner
olivolja
3 dl kokta gröna linser
1 msk balsamvinäger
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
salt och peppar
quinoa till servering

Hacka lök och champinjoner och fräs. Tillsätt tomatpure och spenat och fräs ytterligare en stund. Tillsätt krossade tomater, linser och vinäger. Koka ihop och smaka av med kryddorna. Fyll paprikorna och smula över fetaost. Gratinera i ca 40 min.

Detox chili Con aubergine 4 port

1 stor aubergine
½ tsk salt
1 msk olivolja
1 gul lök hackad
1 röd paprika, finhackad
1 vitlök, riven
1 msk tomatpure
½ msk spiskummin
½ msk paprikapulver
½-1 tsk chiliflakes
500 g krossade tomater
1 burk vita bönor
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning

Grovriv auberginen, salta och stek i olja 3 min. Tillsätt lök, paprika, tomatpure, torkade kryddor och stek ytterligare 3 min. Häll i krossade tomater, bönor, vatten, och buljong. Ljud under lock i ca 10 min.

Ugnsbakad aubergin 4 port

4 auberginer
1 msk olivolja
1 tsk paprikapulver
havssalt

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginerna på längden och lägg i en form. håll på olja, paprikapulver och salt. Ugnsbaka i ca 40 min.

Sallad:
2½ dl linser, skölj och koka i 5 dl saltat vatten i 20 min
½ tsk havssalt
400 g brysselkål. Rensa och ta bort de yttersta lagren, hacka och lägg i kokande vatten i 1 min. Häll av och låt rinna av ordentligt.
1 näve bladpersilja
1 citron
4 tsk olivolja
1 granatäpple

Blanda i hop salladen och lägg på auberginerna och toppa med granatäppelkärnor

Sparrissoppa 4 port

450 g sparris
2 msk kokosolja
6 salladslökar eller 1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 mindre fänkål
1 stor näve spenat
½ liter grönsaksbuljong
1 msk äppelcidervinäger eller citronsaft
salt och peppar

Topping:
topparna från sparrisen
2 ½ dl puylinser
1 dl pumpafrön, rostade och saltade
1 stor knippe bladpersilja
½ grön chili
1 msk olivolja

Hacka sparris, lök och fänkål och fräs detta. Blanda i buljong och vinäger och kryddor. Koka upp och låt småputtra i 10-15 min. Mixa till en slät soppa. Toppa med toppingen.

Mexikansk quinoagryta 4 port

olivolja
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 rödlök
1 röd paprika
2,5 dl quinoa
2,5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk vita bönor
1 burk hela tomater
½ tsk spiskummin
salt och peppar

1-2 avokado
1 lime
färsk korriander
fetaost

Fräs lök och chili, tillsätt de övriga ingredienserna och koka upp. Låt sjuda i ca 20 min. Pressa i lime. Servera med skivad avokado toppad med hackad koriander och fetaost

Havregrynsgröt med frön och bär/ frukost

2 dl vatten
1 dl glutenfria havregryn
1 krm salt
ca 3 msk frön (pumpa, solros, linfrö, psyllium, chia)
ca 1 dl bär (hallon, blåbär, lingon, gojibär, björnbär)
½ dl nöt- eller frömjölk

Torskburgare, 4 port

½ finhackad lök
1 msk olivolja
500 g torskfile
½ dl laktosfri grädde (kan uteslutas)
salt och peppar
Cayennepeppar
2 msk olja
Fräs löken, mixa med torsken, grädde och kryddor och gör biffar. Stek i olivolja några minuter på varje sida.

Servera Ljummen rödbetssallad till:
1 kg rödbetor
2 msk rödvinsvinöger
4 msk olivolja
4 msk kapris
0,75 dl finstrimlad purjolök
salt och peppar
Koka rödbetorna. Blanda det övriga till en dressing. Hacka de kokta rödbetorna och blanda i dressingen fortfarande ljumna.