Fyllda paprikor med linser 4 port

4 stora paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
2 msk tomatpure
150g fetaost
150 g bladspenat
200 g champinjoner
olivolja
3 dl kokta gröna linser
1 msk balsamvinäger
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
salt och peppar
quinoa till servering

Hacka lök och champinjoner och fräs. Tillsätt tomatpure och spenat och fräs ytterligare en stund. Tillsätt krossade tomater, linser och vinäger. Koka ihop och smaka av med kryddorna. Fyll paprikorna och smula över fetaost. Gratinera i ca 40 min.